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ハーブチキンの塩分

塩分

6.7g
材料

材料(作りやすい分量)

  • とりもも肉…200~250g×4枚
  • タイム(生、またはドライ)…5本
  • ローリエ…1枚
  • ・塩、サラダ油
作り方

作り方

1.

とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ2ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて3~4時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。

ハーブチキンの作り方1

とり肉に塩、タイムを手でよくもみ込み、バットに入れてしばらくおく。


2.

厚手の鍋(直径22~24cm)に1をローリエごと入れ、油2 1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。

●そのまま食べる場合は、2~3人分を軽く油をきって食べやすく切り、レモンと器に盛る。好みで紫キャベツ1/4個をせん切りにして塩もみし、約10分おいて水けを軽く絞り、酢小さじ1を混ぜたものや、ブラウンマッシュルーム5個を薄切り、ミニトマト5個を4等分にして塩少々、オリーブ油大さじ1/2であえたものを盛り合わせても。

●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で9~10日間もつ。

ハーブチキンの作り方2

油が白く濁り始め、大きな泡が1つ、2つ上がってきたら、ごく弱火にする。


調理: 撮影:野口健志


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