中村さん家の麻婆豆腐

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• もめん豆腐…１丁
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ１
• にらの小口切り…３〜４本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋水)…１　1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• ・ごま油、酒、しょうゆ

下ごしらえ

1. 豆腐は１cm角切りに、熱湯で４〜５分ゆで、ざるに上げて湯できる。

作り方

1. フライパンにごま油大さじ１強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら酒しょうゆ各大さじ１を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。
   
   ●辛くしたくないときは＜みそ味＞豆板醤の代わりにみそ大さじ１を加え、仕上げの酒、しょうゆ小さじ１〜２は加えない。＜ケチャップ味＞豆板醤の代わりにトマトケチャップ大さじ２、砂糖小さじ１を加え、以下同様に作る。

   

2. １のフライパンに中華スープを入れて煮立て、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。先にとろみをつけると、あとで加える豆腐にじんわり熱が伝わり、豆腐がやわらかく仕上がる。

   

3. 豆腐を加えて２〜３分煮る。酒しょうゆ各小さじ１〜２を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。にらを加え、ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ１〜２を回し入れる。