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中村さん家の麻婆豆腐

ひき肉にしっかり味をつけて炒めるのがポイント

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中村さん家の麻婆豆腐のカロリーカロリー
(1人分)

382Kcal
中村さん家の麻婆豆腐の塩分

塩分

2.5g
材料

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…150g
  • もめん豆腐…1丁
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ1
  • にらの小口切り…3~4本分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
  • 中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+水)…1 1/2カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)
  • ・ごま油、酒、しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

豆腐は1cm角切りに、熱湯で4~5分ゆで、ざるに上げて湯できる。

作り方

作り方

1.

フライパンにごま油大さじ1強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら酒しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。

●辛くしたくないときは<みそ味>豆板醤の代わりにみそ大さじ1を加え、仕上げの酒、しょうゆ小さじ1~2は加えない。<ケチャップ味>豆板醤の代わりにトマトケチャップ大さじ2、砂糖小さじ1を加え、以下同様に作る。

中村さん家の麻婆豆腐の作り方1


2.

1のフライパンに中華スープを入れて煮立て水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。先にとろみをつけると、あとで加える豆腐にじんわり熱が伝わり、豆腐がやわらかく仕上がる。

中村さん家の麻婆豆腐の作り方2


3.

豆腐を加えて2~3分煮る。酒しょうゆ各小さじ1~2を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。にらを加え、ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ1~2を回し入れる。

中村さん家の麻婆豆腐の作り方3


調理: 撮影:今清水隆宏

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