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えびのアスパラ&エリンギ巻きフライ

野菜のやさしい味わいがえびのうまみを引き立てる!

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えびのアスパラ&エリンギ巻きフライのカロリーカロリー
(1人分)

469Kcal
えびのアスパラ&エリンギ巻きフライの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • えび…4尾
  • 豚バラ薄切り肉…4枚(80~90g)
  • グリーンアスパラガス…1本
  • エリンギ…小1本
  • キャベツのせん切り…2枚分
  • トマトのくし形切り…1/2個分
  • パセリ…適宜
  • 基本のタルタルソース…適宜
  •  ・ゆで卵の粗みじん切り…S1個分
  •  ・きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り…各大さじ2
  •  ・マヨネーズ…大さじ4
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  •  ・レモン汁…小さじ2
  • ・水溶き小麦粉
  •  ・小麦粉…大さじ3
  •  ・水…大さじ2 1/2~3
  • ・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ゆで卵は粗みじん切りにする。

2.

ボウルに、1、きゅうりのピクルスみじん切り、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、塩、砂糖、こしょう、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

作り方

作り方

1.

えびは尾を残して殻をむき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。背わたを取り除き、腹側に4~5カ所、4~5mm深さの切り目を斜めに入れ、手で反らせる。

えびのアスパラ&エリンギ巻きフライの作り方1

切り目を開くように反らせながらのばすと、筋が切れて長さが増し、揚げたときに丸まらない。


2.

アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下4cmの皮をむいて長さを半分に切る。エリンギは縦半分に切る。豚肉1枚を広げ、えび1尾とアスパラガス1切れを斜めに置いて巻きつける。残りのアスパラガスとエリンギも同様に巻く。

えびのアスパラ&エリンギ巻きフライの作り方2

えびとアスパラ、またはエリンギを束ね、豚肉を斜めに巻きつける。肉の脂がコク出しに。


3.

2に塩、こしょう各少々をふり、水溶き小麦粉、パン粉適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れ、3~4分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、キャベツ、トマト、パセリ、タルタルソースを添える。

調理: 撮影:野口健志


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