えびのアスパラ＆エリンギ巻きフライ

材料（２人分）

• えび…４尾
• 豚バラ薄切り肉…４枚(80〜90g)
• グリーンアスパラガス…１本
• エリンギ…小１本
• キャベツのせん切り…２枚分
• トマトのくし形切り…1/2個分
• パセリ…適宜
• 基本のタルタルソース…適宜
• 　・ゆで卵の粗みじん切り…Ｓ１個分
• 　・きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り…各大さじ２
• 　・マヨネーズ…大さじ４
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・レモン汁…小さじ２
• ・水溶き小麦粉
• 　・小麦粉…大さじ３
• 　・水…大さじ２　1/2〜３
• ・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油

下ごしらえ

1. ゆで卵は粗みじん切りにする。
2. ボウルに、１、きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、塩、砂糖、こしょう、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。背わたを取り除き、腹側に４〜５カ所、４〜５mm深さの切り目を斜めに入れ、手で反らせる。

   

2. アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下４cmの皮をむいて長さを半分に切る。エリンギは縦半分に切る。豚肉１枚を広げ、えび１尾とアスパラガス１切れを斜めに置いて巻きつける。残りのアスパラガスとエリンギも同様に巻く。

   

3. ２に塩、こしょう各少々をふり、水溶き小麦粉、パン粉適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れ、３〜４分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、キャベツ、トマト、パセリ、タルタルソースを添える。