きのこねぎ入り卵焼き

材料（２人分）

• きのこねぎオイル…大さじ３(材料は350ml分)
• 　・しいたけ…６枚
• 　・まいたけ…１パック
• 　・エリンギ…１パック
• 　・長ねぎ(青い部分を含む)のみじん切り…１本分
• 　・サラダ油、塩
• 卵…２個
• ・サラダ油

作り方

1. きのこねぎオイルを作る。きのこはみじん切りにする。
2. フライパンに油40mlを熱し、１のきのこ、ねぎを強めの 中火で約６分炒める。きのこやねぎが少し色づいて香りが立ったら塩小さじ１　1/2をふり、油160mlを加えて混ぜ、火を止める。粗熱がとれるまでそのままおく。
   
   ●密閉容器に入れ、冷蔵庫で７〜10日間保存可。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、きのこねぎオイルを加えて混ぜる。
4. 卵焼き器を熱し、ペーパータオルで油を薄くぬり、３の卵液を４回に分けて入れ、そのつどくるくるとたたんで焼く。４等分に切って器に盛る。