夏野菜豚しゃぶ

夏野菜豚しゃぶ

塩もみ野菜と豚肉をあえたボリューム冷しゃぶ

カロリー
248kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 豚しゃぶ・冷しゃぶ
野菜のおかず > 野菜のおかず その他 > ゆで野菜
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
重信初江
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

豚ロース薄切り肉…150g

なす…2個

ゴーヤー…1/4本

セロリ…1/3本

セロリの葉…3~4枚

みょうが…1個

たれ

 ・おろしにんにく…小1/2片分

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・ごま油、酢…各大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1

 ・粉ざんしょう…少々

・塩

作り方

1.
なすは塩水に漬けて軽くもむと、まんべんなく浸透してアクが抜け、食感もよくなる。

なすは塩水に漬けて軽くもむと、まんべんなく浸透してアクが抜け、食感もよくなる。

なすは縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1を溶かしてなすを入れ、約15分漬けて、軽くもんで水けを絞る。

2.

ゴーヤーは4~5mm厚さの半月切りにし、塩小さじ1/4をふって約5分おく。軽くもんで、たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。

3.

続けて同じ熱湯で、豚肉を1枚ずつ弱火でゆで、色が変わったら取り出し、ざるに上げてさまし、食べやすくちぎる。

4.

セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉は適宜ちぎって、1~3とボウルに合わせ入れ、ざっと混ぜて器に盛る。

5.

たれの材料を混ぜてかけ、みょうがを小口切りにしてのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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