夏野菜豚しゃぶ

なすは塩水に漬けて軽くもむと、まんべんなく浸透してアクが抜け、食感もよくなる。

なすは縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにする。水１カップに塩小さじ１を溶かしてなすを入れ、約15分漬けて、軽くもんで水けを絞る。

ゴーヤーは４～５mm厚さの半月切りにし、塩小さじ1/4をふって約５分おく。軽くもんで、たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。

続けて同じ熱湯で、豚肉を１枚ずつ弱火でゆで、色が変わったら取り出し、ざるに上げてさまし、食べやすくちぎる。

セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉は適宜ちぎって、１～３とボウルに合わせ入れ、ざっと混ぜて器に盛る。

たれの材料を混ぜてかけ、みょうがを小口切りにしてのせる。