ジューシーとりハム
277kcal
6.4g
材料(作りやすい分量・2本分)
とりむね肉(皮なし)…2枚(約500g)
ローリエ…1枚
白ワイン…1/4カップ
漬け汁
・粗塩…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・ローリエ…1枚
・こしょう…少々
・水…2 1/2カップ
ローリエ…1枚
白ワイン…1/4カップ
漬け汁
・粗塩…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・ローリエ…1枚
・こしょう…少々
・水…2 1/2カップ
作り方
- 鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。
- とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう1つ作る。
- 鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら2を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約3時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずして3〜4mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでベビーリーフ、マスタード、ピクルスを添えて。
※カロリー・塩分は1本分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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お弁当のおかず
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- 白根正治
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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