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ジューシーとりハム

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ジューシーとりハムのカロリーカロリー
(1本分)

277Kcal
ジューシーとりハムの塩分

塩分

6.4g
材料

材料(作りやすい分量・2本分)

  • とりむね肉(皮なし)…2枚(約500g)
  • ローリエ…1枚
  • 白ワイン…1/4カップ
  • 漬け汁
  •  ・粗塩…大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・ローリエ…1枚
  •  ・こしょう…少々
  •  ・水…2 1/2カップ
作り方

作り方

1.

鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

ジューシーとりハムの作り方1


2.

とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう1つ作る。

ジューシーとりハムの作り方2


3.

鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら2を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約3時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずして3~4mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでベビーリーフ、マスタード、ピクルスを添えて。

ジューシーとりハムの作り方3


調理: 撮影:白根正治

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