チキンと薄焼き卵の生春巻き

材料（４本分）

とりもも肉
　小１枚(約200g)
ゆで汁
　・しょうがの薄切り
　　２〜３枚
　・ナンプラー
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・水
　　２カップ
溶き卵
　２個分
はるさめサラダ
　・桜えび
　　大さじ1/2
　・はるさめ
　　15g
　・ピーナッツ
　　小さじ１
　・ミニトマト
　　４個
　・赤玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り
　　1/16個分
万能ねぎ
　４本
サラダ菜
　４枚
ライスペーパー
　４枚
ナンプラーだれ
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分
　・ナンプラー、レモン汁
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ３
　・湯
　　大さじ６
・サラダ油

• とりもも肉

  小１枚(約200g)

• ゆで汁

• 　・しょうがの薄切り

  ２〜３枚

• 　・ナンプラー

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・水

  ２カップ

• 溶き卵

  ２個分

• はるさめサラダ

• 　・桜えび

  大さじ1/2

• 　・はるさめ

  15g

• 　・ピーナッツ

  小さじ１

• 　・ミニトマト

  ４個

• 　・赤玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り

  1/16個分

• 万能ねぎ

  ４本

• サラダ菜

  ４枚

• ライスペーパー

  ４枚

• ナンプラーだれ

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 　・ナンプラー、レモン汁

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ３

• 　・湯

  大さじ６

• ・サラダ油

1. 1

   万能ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、白い部分は包丁の腹で潰し、青い部分はさっとゆでてざるにとる。

2. 2

   鍋にとり肉、ゆで汁の材料、１の潰した万能ねぎを入れて火にかける。約10分煮て火を止め、そのままさます。とり肉を取り出し、５mm厚さに切る。

3. 3

   フライパンに油少々を熱し、溶き卵の1/4量を入れて円く広げる。固まったら上下を返して焼き、取り出す。残りも同様にし、薄焼き卵を４枚作る。

4. 4

   はるさめサラダを作る。ざるにはるさめを広げ、熱湯を回しかけてキッチンばさみで２cm長さに切る。桜えびとピーナッツは粗く刻む。ミニトマトは四つ割りにする。赤玉ねぎとともに全部ボウルに入れる。ナンプラーだれの材料を混ぜ、大さじ３をボウルに加えて混ぜる。

5. 5

   ぬれぶきんを広げて、ライスペーパー１枚をさっと水にくぐらせてのせる。薄焼き卵１枚、サラダ菜１枚を順に置き、手前にとり肉、はるさめサラダ各1/4量をのせる。ライスペーパーを手前から持ち上げて、左右を折り込んできっちりと巻く。１の万能ねぎの青い部分１本で中央を巻き、結ぶ。残りも同様にする。器に盛り、残ったナンプラーだれを別の容器に入れて添える。

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