豚肉とトマトの中華風卵炒め【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…140g
• 卵液
• 　・溶き卵…２個分
• 　・塩、こしょう…各少々
• トマト…２個
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• オイスターソース…小さじ２
• ・サラダ油、しょうゆ

作り方

1. トマトは一口大に切る。豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火を通し、八分通り火が通ったらいったん取り出す。
3. 続けてフライパンに油小さじ１を加え、豚肉、にんにく、しょうがを炒める。肉の色が変わったら、トマトを加えて炒める。トマトが少しくずれたら豆板醤、オイスターソース、しょうゆ小さじ1/2〜１を加えて調味し、２を戻し入れてさっと炒め合わせる。