ウィーン風カツレツ
455kcal
1.5g
材料(2人分)
- 豚ももソテー用肉…2枚(約200g)
- ベビーリーフ…適宜
- レモンの輪切り…2枚
- ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)…小さじ1/2
- ころも
- ・溶き卵…1個分
- ・小麦粉、生パン粉…各適宜
- 塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード
豚ももソテー用肉…2枚(約200g)
ベビーリーフ…適宜
レモンの輪切り…2枚
ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)…小さじ1/2
ころも
・溶き卵…1個分
・小麦粉、生パン粉…各適宜
塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード
ベビーリーフ…適宜
レモンの輪切り…2枚
ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)…小さじ1/2
ころも
・溶き卵…1個分
・小麦粉、生パン粉…各適宜
塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード
作り方
- 豚肉は1枚ずつラップではさみ、まな板の上にのせる。すりこ木またはめん棒でたたき、5mm程度の厚さになるまでのばす。肉はたたくことで繊維が切れ、やわらかくなる。
- 1の豚肉に塩小さじ1/3、こしょう少々、ハーブをふる。ころもの小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。ころもが厚いと焦げやすくなるので、パン粉は薄くつける。パン粉が薄いことで、油っぽくならず、肉のうまみも引き立つ。
- 大きめのフライパンに5mm深さのオリーブ油を入れ、弱めの中火にかける。パン粉少々を落とすとチリチリと焼ける温度になったら、2を、盛るときに表になる面を下にして入れる。時々フライパンを揺すりながら揚げ焼きにし、周囲のころもがうすく色づいて、焼いている面がきつね色になったら裏返す(トングでつかんで返すとよい)。裏面も同様に揚げ焼きにし、仕上げに強めの中火にしてカラリとさせ、取り出して油をきる。ベビーリーフとともに皿に盛り、レモンをのせ、粒マスタード適宜を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
パン粉はきめの細かいものがおすすめ。粗いパン粉の場合は手でもんで細かくするとよい。
フライパンが小さい場合は、1枚ずつ揚げ焼きにする。パン粉が焦げやすいので、1枚目を揚げ焼きにしたら、油をいったんペーパータオルを敷いたざるでこし、2枚目を揚げ焼きにするとよい。
食材の扱い方・ポイント
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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