手打ちうどん
352kcal
2.7g
材料(作りやすい分量・3〜4人分)
生地
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・塩…大さじ1/2
・水…170ml
打ち粉(強力粉)…適宜
薬味
・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお…各適宜
砂糖、しょうゆ
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・塩…大さじ1/2
・水…170ml
打ち粉(強力粉)…適宜
薬味
・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお…各適宜
砂糖、しょうゆ
作り方
- 小さめの容器に塩と水を入れてよく混ぜ、塩水を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手でざっと混ぜ合わせ、そこに塩水を少しずつ加えながら手でぐるぐると混ぜる。時々ボウルの側面についた粉や手についた粉を落としながら混ぜ、ひとまとまりになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもむ。全体が粉っぽくなくなったら混ぜ終わり。
- 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて30分以上やすませる。やすませることによって、水と粉がよくなじみ、のびのよい生地に仕上がる。一晩くらいおいても大丈夫。2〜3時間以上おく場合は、冷蔵庫に入れて。
- 生地の表面がつややかになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもみ、丸める。台に出して、こねたりしなくても、この程度で大丈夫。まな板などに打ち粉少々をふり、生地をのせて上にも打ち粉をふり、十字に切って、4等分にする。
- 4等分した1つずつを、断面が表になるように丸める。
- まな板に打ち粉少々をふって丸めた生地を1つのせて上にも打ち粉をふり、めん棒で30×15cmほどの楕円にのばす。
- 再び表面に打ち粉をふって7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から6〜7mm幅に切り、くっつかないように打ち粉を少々ふって全体にまぶし、ほぐす。残りも同様にのばして切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、6を入れて鍋底にくっつかないよう、菜箸で底からかき混ぜる。うどんが浮き上がってから2〜3分ゆで、表面がぷっくりしたら、ざるにあけて流水でよく洗う。水で洗うと弾力のある食感になる。水をよくきって器に盛り、薬味を添える。食べるときに、うどんに薬味と砂糖少々、しょうゆ適宜をかけて、混ぜて。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 荻野恭子
- 料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演(3分クッキング、きょうの料理、あさイチ)など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。
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