バレンタインガトーショコラ

材料（直径１５㎝の丸型１台分）

• クーベルチュールチョコレート（スイート）…120ｇ
• 卵（Mサイズ）…３個
• 薄力粉…30ｇ
• バター（食塩不使用）…80ｇ
• 砂糖…60ｇ
• 粉糖…適量
• ホイップクリーム
• 　生クリーム…1/2カップ
• 　砂糖…小さじ２

下ごしらえ

1. オーブン用ペーパーを型の底と側面のサイズに合わせて切り、敷く。
2. 卵を卵黄と卵白に分ける。
3. オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. チョコレートは刻んでバターは１㎝角に切り、ともにボウルに入れる。湯せんにかけ、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす。湯せんをはずし、卵黄を１個ずつ加えて、そのつどよく混ぜる。

   

   

2. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐす。卵白のコシが切れて軽く泡立ったら砂糖の1/3量を加える。ハンドミキサーを高速にし、泡が白くミキサーの筋が残るくらいになるまで泡立てる（下写真）。残りの砂糖の1/2量を加える。

   

   

3. さらに泡立てて、一度ゆるんだ泡が再び筋が残るくらいになるまで泡だったら残りの砂糖を加える。泡にツヤが出てピンと角が立つまで泡立て続ける。ハンドミキサーを低速にして１分ほど撹拌し、メレンゲの泡を整える。

   

   

4. １に３を３回に分けて加える。１回目は泡立て器でぐるぐるとなじむまで混ぜる。２回目以降は、泡をつぶさないようにゴムべらで返しながら混ぜる。

   

   

5. 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにさっくりと混ぜる。型に入れたオーブン用ペーパーのつなぎ目のところに、生地を少量塗って貼り、ペーパーがずれるのを防ぐ。

   

   

6. 型に生地を流し入れる。型を10㎝ほどの高さから台に１～２回落として空気を抜く。

   

   

7. オーブンの天板にのせ、オーブンで35分焼く。割れ目の表面が乾いていて、竹串で刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、さます。さめたら型から取り出してペーパーをはずし、茶こしを通して粉糖をふる。

   

   

8. ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てて６分立てにする。７をカットして器に盛り、ホイップクリームと、あればいちごを添える。

料理のポイント

メレンゲの泡だて方が足りなかったり、薄力粉を加えてから混ぜ過ぎると、生地の中に含んだ空気が抜けて、焼き上がりがあまり膨らまないので気をつけて。