ヤングコーンのエスニックパスタ

材料（２人分）

• ヤングコーン…10本
• いか（胴と足）… 1/2ぱい
• にんにくのみじん切り… 小1片分
• 赤とうがらしの粗みじん切り…１ 1/2本分
• 香菜（シャンツァイ）…適量
• スパゲッティ…160g
• 白ワイン…1/4カップ
• ナンプラー…小さじ2
• 塩、オリーブ油

作り方

1. ヤングコーンは斜め半分に切る。いかの胴は皮をむき、両面に格子状の切り目を入れ、4〜5cm長さ、1cm幅に切る。足は食べやすく切り分ける。
2. 熱湯に塩適量を入れて混ぜ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、ヤングコーンを加え、時々返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたら、にんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ1を加えて炒める。香りが立ったらいかを加えてさっと炒める。いかの表面の色が変わったらワインを加えて強火にし、アルコール分をとばす。

   

4. スパゲッティがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきり、３に加えて混ぜる。ゆで汁大さじ2を加えて混ぜ、ナンプラーを鍋肌から回し入れて火を止め、さっと混ぜ合わせる。器に盛り、香菜を食べやすくちぎってのせる。