とりの一夜干しのソテー

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…2枚(約500g)
• じゃがいも…1個
• にんじん…1/2本
• 塩、こしょう

作り方

1. とり肉はペーパータオルで水けを拭く。厚い部分は観音開きにし、厚みを均一にする。皮目から1枚につき塩小さじ1/2ずつすり込み、全体にいきわたらせる。1枚ずつラップで包み、冷蔵庫に一晩おく。
2. １を冷蔵庫から取り出して、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。包丁の先で肉に2カ所穴をあけてたこ糸を通し、風通しのよい日陰につるす。皮の表面が乾くまで、半日〜1日干す。

   

3. じゃがいもは皮つきのまま半分に、にんじんは食べやすく切り、ともに熱湯でやわらかくなるまでゆでて取り出す。
4. フライパンを油をひかずに温め、２を皮目から入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にし、裏返して約3分焼く。このとき、フライパンに脂が出たら、スプーンですくってかけながら焼くとよい。両面こんがりと焼き色がついたら、取り出して器に盛る。
5. 続けて、フライパンに３の野菜を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふって４に添える。