とりむね肉の鴨ロース風【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• とりむね肉…1枚(約250g)
• にんにくの薄切り…1片分
• さつまいも…小1本(約150g)
• クレソン…1/2束
• 煮汁
• 　・赤ワイン、ウスターソース…各1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・水…１　1/4カップ
• マヨネーズだれ
• 　・マヨネーズ…大さじ1〜2
• 　・塩…少々
• 塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. とり肉は余分な脂を取り除き、両面に塩少々をふる。
2. フライパンを熱し、油をひかずに１を皮目から入れて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、身のほうはさっと焼いて取り出す。

   

3. 鍋に煮汁の材料とにんにくを入れ、火にかける。煮立ったら２を皮目から入れ、約2分煮る。

   

4. ３の煮汁を約1/2カップとりおき、肉と残りの煮汁は粗熱をとってからファスナーつき保存袋に入れ、口を閉じてそのままさめるまでおく(できれば半日ほど冷蔵庫におくと味がよくしみて、よりおいしい)。

   

5. ４でとりおいた煮汁を小鍋に入れ、火にかける。とろみがつくまで4〜5分煮詰める。

   

6. つけ合わせを作る。さつまいもは一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。すっと竹串が通るくらいまでやわらかくなったら湯をきり、ボウルに入れる。へらでざっくり潰し、マヨネーズだれを加えてあえる。
7. ４の表面の皮を押さえながら食べやすい厚さに切り、器に盛る。５のソースを回しかけ、６を添えてこしょう少々をふり、クレソンも添える。