なすのフライトマトソース

材料（２人分）

• ベーコン…20g
• なす…３個
• トマト…１個
• パセリのみじん切り…適宜
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• 塩、こしょう、オリーブ油、サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切り、内側に格子状に切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。切り口の面だけに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
   
   ((なすは格子状の切り目でおいしさアップ))切り目を入れておくことで、火の通りがよくなり、揚げ油も程よくまわって、トロリと口当たりのよい仕上がりに。食べやすくもなります。

   

2. トマトソースを作る。トマトは種を取って１cm角に切る。ベーコンは５mm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ１と1/2を熱し、ベーコンを入れて弱火で色づくまで炒める。次に中火にしてトマトを加え塩、こしょう各少々で調味する。
3. フライパンに１cm深さのサラダ油を熱し、なすのころもを下にして並べ両面を揚げるようにして色よく焼く。
4. なすを器に盛って、２のソースにパセリを混ぜ、中央にかける。