ほくほくスパニッシュオムレツ

材料（2～3人分）

• 卵…4個
• じゃがいも…3個(約400g)
• 玉ねぎ…1/4個(約50g)
• マッシュルーム…1パック(約100g)
• 塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、水にさっとくぐらせて水けをしっかりときる。直径23cmの耐熱皿に入れて塩少々をふってさっと混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。玉ねぎは縦薄切りにする。マッシュルームは5mm厚さに切る。ボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1/4を加えて溶きほぐす。
2. 直径20cmのフライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、じゃがいもを加えて約4分揚げ焼きにする。薄く焼き色がついたら、玉ねぎ、マッシュルーム、粗びき黒こしょう少々を加え、約2分炒める。
3. １の卵のボウルに油が入らないように具だけ移し混ぜる。フライパンにオリーブ油大さじ1を足して中火で熱し、あつあつになったら卵液を流し入れる。縁がふくらんだら箸で大きく数回混ぜて弱火にし、ふたをして約2分焼く。フライパンより大きい皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して戻し入れ、再びふたをして中火で約1分焼く。