かきの洋風炊き込みご飯

材料（２〜３人分）

• かき…１パック(約160g)
• 卵…２個
• 長ねぎ…１本
• 赤ピーマン…１個
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 米…２カップ(360ml)
• 固形スープの素…１個
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. かきは塩水の中でふり洗いし、水をよくふく。大きめのものを４個残して、残りは粗く刻む。長ねぎは少し斜めのぶつ切りにし、赤ピーマンは７〜８mm四方に切る。

   

2. 米はさっと洗ってざるにあける。厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、長ねぎ、赤ピーマン、刻んだかきを加えて炒める。続けて米を加え、ひと混ぜしたら水２カップ(400ml)とスープの素をくずし入れる。沸騰したらふたをして弱火で約18分炊き、火を止めてそのまま10分蒸らす。
3. ご飯を炊いている間に残りのかきを入れてオムレツを焼く。かきに塩、こしょう各少々をふり、溶きほぐした卵と合わせる。フライパンにオリーブ油を薄くひいて強火で熱し、卵液をかきごと一気に流し入れ、焼き色がついたら裏返してさらに焼く。ご飯が炊き上がったら、さっくりと混ぜ返して器に盛り、オムレツを等分してのせ、万能ねぎを散らす。