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とりねぎそば

やさしい味わいのスープで満足感あり

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とりねぎそば
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とりねぎそばのカロリーカロリー
(1人分)

376Kcal
とりねぎそばの塩分

塩分

2.4g
材料

材料(2人分)

  • とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)
  •  ・とりガラ…2羽分(約300g)
  •  ・長ねぎの青い部分…10cm
  •  ・にんじん…1/4本
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・水…8カップ
  • とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ
  • 長ねぎ…1/2本
  • 中華生麺…2玉
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酒…大さじ2
  • こしょう…少々
  • しょうがのせん切り…1かけ
  • ごま油…小さじ2
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。

下ごしらえ1


2.

鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

下ごしらえ2


3.

鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40~50分煮る。

一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

下ごしらえ3


4.

ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。

2.

器2つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、1のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。

調理: 撮影:澤木央子

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