とりねぎそば

材料（２人分）

• とりガラスープ(作りやすい分量・１人分)
• 　・とりガラ…２羽分(約300g)
• 　・長ねぎの青い部分…10cm
• 　・にんじん…1/4本
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・水…８カップ
• とりガラスープ(でき上がり分より使う)…３カップ
• 長ねぎ…1/2本
• 中華生麺…２玉
• しょうゆ…大さじ３
• 酒…大さじ２
• こしょう…少々
• しょうがのせん切り…１かけ
• ごま油…小さじ２

下ごしらえ

1. とりガラは水でさっと洗う。にんじんは５mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦５mm幅に切る。

   

2. 鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。
   
   熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

   

3. 鍋に２と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。
   
   一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

   

4. ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、３をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。
   
   ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

   

作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。
2. 器２つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、１のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。