とりねぎそば

とりねぎそば

やさしい味わいのスープで満足感あり

カロリー
376kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
> そば > 温かいそば
保存食・作り置き > 冷凍保存 > 冷凍保存 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)

 ・とりガラ…2羽分(約300g)

 ・長ねぎの青い部分…10cm

 ・にんじん…1/4本

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・水…8カップ

とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ

長ねぎ…1/2本

中華生麺…2玉

しょうゆ…大さじ3

酒…大さじ2

こしょう…少々

しょうがのせん切り…1かけ

ごま油…小さじ2

下ごしらえ

1.

とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。

2.

鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

3.

鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40~50分煮る。

一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

4.

ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

作り方

1.

ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。

2.

器2つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、1のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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