牛肉のフォー

材料（４人分）

牛しゃぶしゃぶ用肉
　250g
長ねぎ(青い部分)
　１本分
にら
　1/2わ
紫玉ねぎ(または玉ねぎ)
　1/2個
もやし
　１袋
レモン
　1/2個
香菜(シャンツァイ)、ミント
　各適宜
にんにく
　２片
フォー
　300g
とりガラスープの素
　小さじ1/2
ナンプラー
　大さじ３
・塩、サラダ油

• 牛しゃぶしゃぶ用肉

  250g

• 長ねぎ(青い部分)

  １本分

• にら

  1/2わ

• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)

  1/2個

• もやし

  １袋

• レモン

  1/2個

• 香菜(シャンツァイ)、ミント

  各適宜

• にんにく

  ２片

• フォー

  300g

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• ナンプラー

  大さじ３

• ・塩、サラダ油

1. 1

   鍋に水1.6Lとねぎを入れて沸騰させる。牛肉を１枚ずつさっとくぐらせ、色が変わったらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、湯をきる。ゆで汁はアクとねぎを除き、スープの素、塩小さじ１、ナンプラーで調味する。
   
   牛肉は火を通しすぎないよう、さっとゆでて取り出す。牛肉のうまみが出たゆで汁はおいしいスープになる。

   
2. 2

   にらは４cm長さに切る。紫玉ねぎは縦薄切りにする。もやしはひげ根を取る。レモンはくし形に切る。香菜はざく切りにする。

3. 3

   にんにくは薄切りにし、フライパンに油大さじ４とともに入れて弱火にかけ、じっくりと揚げる。にんにくがうすく色づいたら、ペーパータオルの上に取り出して油をきる。揚げた油も、容器に移してとっておく。
   
   にんにくと油は、弱火でじっくり加熱すると、にんにくが焦げずにカリッと揚がり、油にもにんにくの風味が移る。

   
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示どおりにフォーをゆでる。取り出して湯でさっと洗い、湯をきって器に盛る。

5. 5

   １のスープにもやし、にら、紫玉ねぎを加え、煮立ったら火を止め、４に注ぐ。牛肉をのせ、香菜、ミント、レモンを添える。３のにんにくと油を、好みでかけて食べる。

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