サクサクのカツ×瑞々しい春キャベツで箸が進む！「キャベツサンドカツ」
日々の献立をマンネリ化させないために、積極的に取り入れたい旬の食材。中でも春キャベツは、いつものギュッと詰まったキャベツとはまた違う軽やかさ、瑞々しさがあり、手に取ると「春がきたんだなあ」と感じさせてくれます。
『３分クッキング』4月号の特集は、「大量消費 たっぷり食べられる 春キャベツのおかず」。これは！とページを開くと、春らしい淡い黄緑がずらり。その中でも「今日のおかずにしたい！」と目に留まったのが、「キャベツサンドカツ」。
薄切りの豚ロース肉で瑞々しい春キャベツを挟むという、想像しただけでヨダレが出そうなこのメニュー。ぜひとも春のおかずのレパートリーに加えたい……！ そこで、早速作ってみることにしました。
やわらかジューシー
『キャベツサンドカツ』
材料（4人分）
春キャベツ…4～6枚(400g)
(塩 少々)
豚ロース肉(薄切り)…16枚(300g)
(塩小さじ1/3 こしょう少々)
小麦粉…大さじ1/2～1
衣
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・パン粉…適量
ソース…適量
●塩、油
作り方
１ キャベツは芯を除き、葉元の固い部分をそぎとり、半量を3～4cm長さのせん切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に約2分かける。粗熱をとってペーパータオルに包み、水気を絞って塩を混ぜる。残り半量はつけ合わせ用に、せん切りにする。
２ バットに塩、こしょうをふり、豚肉を2枚1組に、上下互い違いに広げ、少し重ねておく。同様にもう1組作り、1セットにする。小麦粉を茶こしで全体にふり、レンジにかけたキャベツの1/4量を1組の上に肉の周囲を1cmあけてのせ、もう1組でサンドし、周囲を押えて閉じる。残り3セットも同様に作る。
３ ２に衣の小麦粉をつけ、まわりをしっかり押さえ、溶き卵、パン粉の順につける。
４ 半量ずつ揚げる。フライパンに1～2cm深さの油を180℃に熱し、３をそっと入れて2分ほどきつね色に揚げ、上下を返してさらに1分30秒～2分色よく揚げる。残りも同様に揚げる。
５ 器に４を半分に切って盛り、１のつけ合わせのキャベツを添え、ソースをかける。
＊ ＊ ＊
サクサクの衣と、薄切りながらしっかりと主張してくる2枚重ねの豚ロースに挟まれたジューシーな春キャベツは、カツの油っこさを程よく緩和し、口の中に爽やかさを届けてくれます。春キャベツは加熱して余分な水気を切ってあるので、水っぽくなりすぎない絶妙なバランスに仕上がっていました。この春は、この「キャベツサンドカツ」が大活躍しそうです！
調理、文＝月乃雫
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Information
第1特集は「大量消費!春キャベツのおかず33品」。今が旬のやわらかい春キャベツをたっぷり使ったおかずを、バリエーション豊富にお届けします。ちぎるだけの炒めものや、ささっと仕上げる春の煮もの、生でバリバリ食べるあえものから、餃子、シューマイ、春巻き、そして塩で漬ける保存法まで。たくさん食べても胃にやさしい、体が喜ぶレシピが満載です。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「甘酢玉ねぎ」、「Mizukiのやみつき旬おやつ」は新にんじんを使った「キャロットケーキ」です。
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