マイページ

ちょっとずつ進化!? 食べる瞬間が一番おいしくなるテクニックで作る「さばのみそ煮」【プロが教える和食の基本】（画像17/21）

#食　
静かに流し入れてこす
静かに流し入れてこす （C）関斉寛
前の画像 記事を読む 次の画像
  • 食べる瞬間にピークがくるように味ののせ方を徐々に100%に持っていく
  • 二番だしに加える玉ねぎが旨味の隠し味
  • さばに細かな切り込みを入れ、味がしみ込みやすくする
  • ぐらぐらの熱湯で湯霜をして臭みをしっかり抜く
  • 氷水に取りウロコや余分な骨、血などを取る
  • 素材の旨味をよく引き出してから調味料を加える
  • 誘いみそで下味をつけ段階的に味を完成させていく
  • 長ねぎの白い部分を切り開き、芯を除いて重ねる
  • 端の部分は丸まっているので、そのカーブに対して垂直に包丁を入れると細く切れる
  • 長ねぎの青い部分もせん切りに
  • 合わせて氷水にさらす
  • 湯冷ましした軟水で旨味を引き出す
  • 昆布は沸く前に取り出す
  • アクをよくすくう
  • 温度を測る
  • かつお節を加える
  • 静かに流し入れてこす
  • 冷蔵庫で2日保存可能
  • 追いがつおをする
  • かつお節はしっかり押す
  • 材料は普通のものでいい。大切なのは素材の旨味を引き出すこと！『プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる』

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

「ニチバン 救急絆創膏3点セット」

「ニチバン 救急絆創膏3点セット」

ケガや靴ずれの強～い味方！　備えて安心の救急絆創膏

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //
新規会員登録する！！

読みものランキング

  1. 1 1
    「お前の正体は知ってるぞ」出版祝いパーティーに届けられた謎の脅迫状／怖いトモダチ（20）

    「お前の正体は知ってるぞ」出版祝いパーティーに届けられた謎の脅迫状／怖いトモダチ（20）

  2. 2 2
    チャンスは逃したくないけど、和を保つ大切さにも納得。社会って難しい！／女社会の歩き方（21）

    チャンスは逃したくないけど、和を保つ大切さにも納得。社会って難しい！／女社会の歩き方（21）

  3. 3 3
    「下剋上狙い？」仕事へのやる気を小バカにする店長／女社会の歩き方（20）

    「下剋上狙い？」仕事へのやる気を小バカにする店長／女社会の歩き方（20）

  4. 4 4
    環境の違いに翻弄される子どもたちの人生。「格差」を描いた話題作の著者に聞く

    環境の違いに翻弄される子どもたちの人生。「格差」を描いた話題作の著者に聞く

  5. 5 5
    イマイチな作品の感想を控えめに述べたら激昂した作家。人格否定された編集者は心を病み／怖いトモダチ（22）

    イマイチな作品の感想を控えめに述べたら激昂した作家。人格否定された編集者は心を病み／怖いトモダチ（22）

読みものランキングをもっと見る

レシピランキング

  1. 1 1
    簡単タコライス

    簡単タコライス

    主な食材： 玉ねぎのみじん切り / にんにくのみじん切り

  2. 2 2
    極上ソース焼きそば【by コウケンテツさん】

    極上ソース焼きそば【by コウケンテツさん】

    主な食材： 玉ねぎ / 豚バラ薄切り肉

  3. 3 3
    電子レンジで簡単温泉卵

    電子レンジで簡単温泉卵

    主な食材： 卵(M)

  4. 4 4
    フライパンチキン南蛮【by コウケンテツさん】

    フライパンチキン南蛮【by コウケンテツさん】

    主な食材： 玉ねぎのみじん切り / 溶き卵(M)

  5. 5 5
    サムギョプサル

    サムギョプサル

    主な食材： にんにく / おろしにんにく

レシピランキングをもっと見る

レタスクラブ最新号のイチオシ情報

レタスクラブ　’２４　４月号

Mizukiさんの新しいじゃがいもレシピ
お得な価格とそのボリューム感で常備率の高いじゃがいも。人気料理研究家・Mizuki さんの、今どきレシピをたっぷり教わってきました。

イチオシ情報をもっと見る