にんにくは焦がさないように！ 肉まみれのガッツリ「ステーキガーリックライス」／肉まみれの夜ふかし飯（6）
チャンネル登録者21.3万人（2022年9月現在）を誇る料理系YouTuber・深夜の肉バルさんが紹介するのは、「かえし」を使ったレシピの数々。
「かえし」とは、日本の家庭料理で必ずと言っていいほど登場する「醤油、みりん、砂糖」を混ぜ合わせたとても簡単な工程でプロの味が出せる魔法のような調味料なんです。
本記事ではこの「かえし」の作り方から、王道のおかずや丼、おつまみなど、深夜の胃袋をくすぐる肉料理レシピをご紹介します！
※本記事は深夜の肉バル著の書籍『肉まみれの夜ふかし飯』から一部抜粋・編集しました
まずは基本！どんな料理もプロの味になる万能調味料
かえし
◆材料
醤油…1000cc
みりん…180cc
砂糖(甜菜糖がオススメ)…180g
◆作り方（調理時間の目安…20分）
1 みりんを煮立たせる
鍋にみりんを入れたら煮立たせてアルコールを飛ばす(沸騰してから1分が目安)。
2 砂糖を入れる
煮立ったみりんに砂糖を加えて透明になるまで混ぜる。
3 醤油を入れる
砂糖が溶けたら醤油を入れ、弱火にして10分加熱する。粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルや保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
【POINT】
3の時、加熱していくとアクが出てくるのでスプーンですくって取る。また沸騰させてしまうと焦げて苦くなるので注意。
肉まみれのガッツリ飯
ステーキガーリックライス
◆材料（1～2人分）
牛サーロイン…250g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…2片
塩…適量
コショウ…適量
サラダ油…小さじ2
ご飯…250g
ブラックペッパー（お好みで）…適量
A
バター…10g
かえし…大さじ1と1/2
◆作り方（調理時間の目安…30分）※ご飯を炊く時間は含まない
1 下準備
にんにくを輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。牛サーロインを2cm角に切り、塩とコショウを振ってもみもみする。
2 炒めてから一度取り出す
フライパンにサラダ油を引いて、にんにくを弱火で炒めて取り出す。その後、牛肉を入れ3分ほど焼いたら取り出す。
3 仕上げ
玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ご飯とAを入れてさらに炒める。ご飯の上に、一度取り出した牛肉とにんにくを乗せて弱火で3分焼き、お焦げを作る。お好みでブラックペッパーをかける。
【POINT】
2の時、にんにくを焦がさないように注意する。
著＝深夜の肉バル／『肉まみれの夜ふかし飯』（KADOKAWA）
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