くるみをたっぷり混ぜ込んでお花の形のパンに！パンどろぼうの「くるみパン」／パンどろぼうのせかいいちおいしいパンレシピ（5）

くるみパン

生地にくるみをたっぷり混ぜ込んでお花の形のパンに！

絵本の何ページに出てくるパン？

登場：パンどろぼうVSにせパンどろぼう　P.31

材料（8個分）

●パン生地
基本生地（作り方は下記参照）
A
・強力粉…200g
・砂糖…15g
・塩…3g
B
・牛乳…100g（室温にもどす）
・水…40g
・インスタントドライイースト…2g
C
・バター…10g（室温にもどす）

追加材料
くるみ（ロースト）…60g（レーズンくらいの大きさに割る）

●その他
溶き卵…適量

作り方

1　基本生地の作り方1～6と同様にしてA B C の材料を使ってこね上げ、追加材料のくるみを全体に散らす。

2　カードで生地を2等分にし、切った半量をくるみごと持ち上げて重ね、上から押してなじませる。

3　もう片方の手でボウルを少しずつ回して角度を変えながら、2と同様にして「2等分にして重ねる」→「押してなじませる」をあと2回繰り返す。

4　外側の生地を中心に集めるようにしてくるみを包み込み、裏面がつるんとしたら表に返す。

5　保存容器（容量800mlくらいのもの）とフタの内側に薄くサラダ油（分量外）をぬる。表面をピンと張らせ、丸めた生地を入れてフタをする。

6　冷蔵庫に入れて8時間ほどおき、1.5～2倍にふくらむまで発酵させる。

【くるみ入り基本生地は】
8時間後、すぐに使わない場合はいったん丸め直してふくらんだガスを抜き、再び冷蔵庫へ。
1日1回丸め直せば、冷蔵庫で5日保存OK。

7　台とパン生地に打ち粉（強力粉／分量外）をふり、生地を容器から取り出し、カードで8等分にする。

8　生地の切り口と切り口を合わせ、くるみが飛び出ている部分を中に包むようにして丸め、合わせ目を指でつまんでとじる。

9　とじ目を下にし、手で軽く押して平らにする。

10　生地の中心を指で押さえ、カードで5か所に切り込みを入れて花の形にする。残りの生地も同様に成形する。

11　オーブンならクッキングシート、オーブントースターならアルミホイルを敷いた天板に並べ、乾燥しないようポリ袋をかぶせ、生地が1.5倍の大きさにふくらむまで発酵させる（オーブンの発酵機能を使った場合、40℃で約30分）。

12　焼く前に生地の花びらの部分をつまんで丸みをもたせる。溶き卵をハケでぬり、指で中心にくぼみを作る。

13　180℃に予熱したオーブンで15分、または予熱なしのオーブントースター（1200W）で10分焼く。ケーキクーラーにのせて冷ます。

基本生地の作り方

ベタつきにくくこねやすい基本生地だから、パン作り初心者さんでも大丈夫！
これさえ覚えればいろいろなパンが作れます。

材料（生地約370g分）

A
・強力粉…200g
・砂糖…15g
・塩…3g
B
・牛乳…100g（室温にもどす）
・水…40g
・インスタントドライイースト…2g
C
・バター…10g（室温にもどす）

最初のうちは、材料を１つずつ量るとミスもなく安心。慣れてきたら、同じボウルで混ぜるものは直接量りながら入れても！

作り方

1　仕込み水と粉類をそれぞれ混ぜる
小さいボウルにBの牛乳と水を入れ、イーストを全体にふり入れ、沈むまで1～2分おく。その間に、大きいボウルにAを入れ、ゴムベラで混ぜる。
◆CHECK！
牛乳は冷蔵庫から出してしばらく室温におくか、電子レンジ（600W）で10秒温めてから使って（45℃以上になるとイーストの発酵力が弱まるので注意）。

2　イーストが溶けたら粉類に加える
イーストが沈んだら軽く混ぜて溶かし、大さじ1ほど残して大きいボウルの粉類に加える。
◆CHECK！
粉の種類によって吸水量が違うので、仕込み水は一度に全部入れずに少し残して。４のときに生地がかたいと感じたら足せばOK。

3　生地をゴムベラで混ぜる
底からゆっくりとゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、ゴムベラについた生地もこそげ取る。

4　生地を折ってグーパンチする
生地を向こう側から手前に半分に折り、グーパンチするようにしてこねる。もう片方の手でボウルを少しずつ回して角度を変え、生地がひとかたまりになるまでこれを繰り返す。
◆CHECK！
生地がかたければ、2で残しておいた仕込み水を加えて！

5　バターがなじむまで手でにぎる
生地にCのバターをのせる。手で生地をにぎるようにして、バターが見えなくなるまでしっかりなじませる。
◆CHECK！
バターがかたいと生地になじみにくくなります。冷蔵庫から出してしばらく室温におき、やわらかくしておいて。

6　角度を変えながらグーパンチする
4と同様にして、「生地を半分に折る」→「グーパンチする」→「ボウルを少しずつ回して角度を変える」を2～3分繰り返す。生地がベタベタしなくなったらこね上がり。

7　生地を丸める
外側の生地を底に集めるようにして表面をピンと張らせ、丸める。
◆CHECK！
まん丸にするか、縦長に丸めるか、保存容器の形に合わせましょう。

8　油をぬった容器に入れる
保存容器（容量800mlくらいのもの）とフタの内側に薄くサラダ油（分量外）をぬり、生地を入れてフタをする。

9　冷蔵庫で8時間発酵させる
冷蔵庫に入れて8時間ほどおき、1.5～2倍にふくらむまで発酵させる。
◆CHECK！
8時間発酵させたら、それ以上は放置せずに使って。すぐに使わない場合は、いったん丸め直してふくらんだガスを抜き、再び冷蔵庫で保存を。

これが基本生地

食パンならパウンド型1台分、小さめのおやつパンなら6～8個（ピザパンなら5ピース）分が作れます。
冷蔵庫で5日保存できる！（1日1回、丸め直すこと）

料理＝吉永麻衣子、原作＝柴田ケイコ／『パンどろぼうのせかいいちおいしいパンレシピ』（KADOKAWA）