しっとり濃厚。見た目も豪華な1品「マーブルチョコパウンドケーキ」／定番だけど極上の焼き菓子（4）

マーブルチョコパウンドケーキ

チョコレート生地にガナッシュを使うという、僕の中でも挑戦的なレシピでしたがしっとり濃厚なパウンドケーキに仕上がりました。
ナッツ入りのチョコレートでコーティングした、見た目も豪華な1品です。

【所要時間】
2時間45分＋一晩寝かせる

【材料】《19cm×9cmのパウンドケーキ型1本、直径6cmのマフィン型4個分》
◆パウンドケーキの生地
　無塩バター…190g
　グラニュー糖…150g
　卵…3個
　薄力粉…190g
　ベーキングパウダー…5g
◆ガナッシュ
　スウィートチョコレート…100g
　生クリーム（40%）…50g
　無塩バター（型にぬる用）…適量
　強力粉（型にふるう用）…適量
　チョコチップ（仕上げ用）…お好みで
◆コーティングチョコレート
　スウィートチョコレート…180g
　アーモンド…50g
　ココナッツオイル…40g

準備

・無塩バターは薄く切って指で押して跡がつくくらいまで室温に置く。

・卵は室温に戻しておく（冷えているとバターが分離しやすい）。
・オーブンを160℃に予熱しておく（パウンドケーキを焼くため。工程10でスイッチを入れるとベスト）。
・オーブンを150℃に予熱しておく（アーモンドをローストするため。工程15を始める前にスイッチを入れるとベスト）

step 1　生地をつくる

1　ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでほぐす。

2　1をホイッパーで白っぽくクリーム状にツノが立つまで混ぜる。

◆空気を入れるように混ぜる
しっかりバターに空気を含ませ、ツノが立つクリーム状にすることで、卵を入れたときに分離しにくくなります。ハンドミキサーを使ってもOKです。

3　2のボウルにしっかりときほぐした卵を5回に分けて入れ、その都度分離しないようにホイッパーでよく混ぜる。

◆混ぜるポイント
室温が低かったり、卵が少し冷たかったりしたときは、お湯を入れたボウルに数秒つけましょう。バターがとけない程度にお湯につけ、しっかり混ぜると分離しにくくなります。

4　3に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れる。

5　粉っぽさがなくなるくらいまで、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

6　5の生地を半分に分ける。

step 2　ガナッシュをつくる

7　スウィートチョコレート（ガナッシュ用）を細かく刻む。このとき、コーティング用のチョコレートも刻んでおく。

8　7で細かく刻んだスウィートチョコレート（ガナッシュ用）に湯気が出るくらいに温めた生クリームを入れる。ゴムベラで混ぜて乳化させ、なめらかにする。

◆とけない場合
スウィートチョコレートがとけ切らなかったら、500Wの電子レンジに数十秒ずつ入れてよく混ぜ、様子を見ながらとかしていきます。

step 3　生地を焼く

9　型に無塩バター（バターのやわらかさはマヨネーズくらいを目安に）をぬり、強力粉をふるう。ふるったら型を逆さにして余分な粉を落としておく。

◆強力粉＆バターで剝がれやすく
強力粉をふるうことで、パウンド型にバターを定着させます。バターのみだと、型の種類によっては剝がれないこともありますが、強力粉があると、どの型でも確実に剝がれます。

10　ここでオーブンを160℃に予熱する。6で半分にした生地の片方に、8でつくったガナッシュを約33℃に調温して入れ、さっくりと混ぜる。

◆調温のコツ
ガナッシュはつくり終わった時点でおそらく40℃以下になっているので、型の準備をしている間に適温になっていると思います。冷めすぎた場合は、500Wの電子レンジに10秒ずつ入れてその都度温度をチェックします。

11　6で半分にした生地のもう片方に10を入れ、完全に混ざり合わない程度（マーブル状）になるように軽く混ぜ合わせる。

12　11の生地を型の8分目まで入れる。スプーンを使って入れるとマーブル模様がくずれにくい。160℃に予熱したオーブンで約50分焼く。

13　余った生地でマフィンをつくる。型ひとつあたりに7割程度生地を入れる。お好みでチョコチップをトッピングしてもOK。160℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

14　火傷に気をつけて12を型から外す。工程9をしっかりしておけばするっと取れるはず。冷めたらラップをし、一晩冷蔵庫に寝かす。マフィンも寝かせるとしっとりする。

step 4　仕上げる

15　作業前にオーブンを150℃に予熱する。コーティングチョコレート用のアーモンドの香りを出すため約20分ローストする。

16　ローストしたアーモンドが冷めたら、細かく刻む。

17　7で刻んだスウィートチョコレート（コーティング用）にココナッツオイルを入れ、500Wの電子レンジで数十秒温め、混ぜながらとかす。37〜40℃に調温し、16を加える。

◆調温のコツ
電子レンジでチョコレートがとけ切ったときはだいたい37℃くらいになると思います。温めすぎなければすぐに適温になります。

18　一晩寝かせた14のマーブルチョコパウンドケーキを冷蔵庫から出し、17のコーティングチョコレートをまんべんなくかける。

◆よく冷えていたほうが◎
マーブルパウンドケーキは直前まで冷蔵庫で冷やしておいたほうが、コーティングがきれいにかかります。

著＝レソンシエル／『ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子』