フレッシュトマトとふんわり卵がよく合う「わが家自慢の卵入りエビチリ」／おうちごはんの神（5）

わが家自慢の卵入りエビチリ

フレッシュトマトとふんわり卵がよく合う、 エビは焼いて取り出す 生のトマトでフレッシュに 最後にエビを戻してプリッ！すっきりマイルドな味わいです。ソースまでおいしくいただけますよ。

◆材料（2人分）

むきエビ…200g
塩、こしょう…各少々
片栗粉…小さじ2
卵白…1個分
A　
・ごま油…大さじ1
・にんにく（みじん切り）…小さじ1
・しょうが（みじん切り）…小さじ1
・豆板醬…小さじ1
長ねぎ（みじん切り）…1/2本分
トマト（1cm角に切る）…1/2個分
ケチャップ…50g
B
・水…100ml
・鶏がらスープの素…小さじ1/2
・甘酒…大さじ1
サラダ油…大さじ1
溶き卵… 1個分

◆作り方

1　むきエビは背ワタを取り、ボウルに入れて片栗粉、塩各小さじ1（分量外）をもみ込む。水で洗い流して水けを拭き取り、ボウルに入れて塩、こしょう、片栗粉、卵白を加えてもみ込む。

2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のエビを並べ入れる。片面1分30秒ずつ焼いて火を通し、一度取り出す。

◆神POINT！ エビは焼いて取り出す
最初にエビを両面焼き、8割ほど火を入れて一旦取り出しておくと、パサつきやかたくなるのを防げる。

3　油を拭き取ったフライパンにAと長ねぎ1/2量を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。トマトとケチャップを加えて中火にし、トマトをつぶしながら炒める。とろみが出てきたらBを加えて沸騰させる。

◆神POINT！ 生のトマトでフレッシュに
細かく切ったトマトをつぶしながら加熱してソース状に。ケチャップに足すだけで新鮮な味わいになる。

4　別のフライパンにサラダ油小さじ2（分量外）を中火で熱し、溶き卵を入れて混ぜながら炒める。半熟状になったら3に加えて2を戻し入れ、残りの長ねぎを加えて手早く混ぜ合わせる。

◆神POINT！ 最後にエビを戻してプリッ！
仕上げの工程でエビを戻し入れ、ソースをさっと絡めれば完成。これでプリッとした食感がキープできる。

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』