肉汁がじゅわーっ！ 絶対おいしいお店味の「肉汁溢れるハンバーグ」／おうちごはんの神（1）

「おうちで作るプロの味」をコンセプトに、本当においしく作れるレシピを紹介し話題になっているのが森シェフ。イマイチしっくりこない味を絶品に格上げする、そのプロの神ワザはリピート必至!?

「せっかく作るなら確実においしい料理を作りたい」「失敗したくない」「料理上手になりたい」「家族やみんなに喜んでほしい」そんな人たちのためのプロのテクニックがあるんです。
定番料理にこそありがちな悩みを解消できる神ワザ、ぜひ参考にしてください！

※本記事は森シェフ著の書籍『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』から一部抜粋・編集しました。

肉汁溢れるハンバーグ

下味のウスターソースとケチャップでお店の味に。パンパンに膨れたまん丸バーグにナイフを入れると肉汁がじゅわーっ！ マジうまです！

◆材料（2人分）

合いびき肉…300g
焼き麩（細かく砕く）… 10g
牛乳…大さじ2
A
・塩…3g （ひき肉の重量の1%）
・ウスターソース…小さじ1
・ケチャップ…小さじ1
B
・溶き卵…1/2個分
・粗びき黒こしょう…1g
・ナツメグ…1g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
オリーブオイル…大さじ1
＜ソース＞
・赤ワイン…大さじ1
・ウスターソース...大さじ2
・ケチャップ...大さじ2
・水…40ml
・食塩不使用バター…10g
クレソン…適量

◆作り方

1　焼き麩は牛乳に浸してやわらかくしておく。

2　ボウルに合いびき肉とAを入れて粘りが出るまでこねる。

3　Bと1、玉ねぎを加えてさらにこねたら、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

◆神POINT！ 焼き麩で肉汁を封印
肉だねに保水力のある麩を練り込むことで、焼いているときに肉汁が流れ出るのを防ぐことができる。

4　3を2等分にして、空気を抜きながら丸く成形する。

◆神POINT！ 丸く成形してふっくら！
ひび割れしないようにしっかりこねて蒸し焼きにすれば、平らにしなくても中まできちんと火が通る。

5　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、4を並べ入れて両面に焼き色をつける。水大さじ2（分量外）を回し入れてフタをし、弱火で14分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺し、中まで火が通ったら取り出す。

6　ソースを作る。同じフライパンに赤ワインを入れて中火にかける。底についた旨みをこそげ取りながら混ぜ、ソースの残りの材料を加えてとろみがつくまで2分ほど煮詰める。

7　器に5を盛りつけてクレソンを添え、6をかける。

肉汁が溢れ出る！

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』