肉汁がじゅわーっ！ 絶対おいしいお店味の「肉汁溢れるハンバーグ」／おうちごはんの神（1）

肉汁溢れるハンバーグ

下味のウスターソースとケチャップでお店の味に。パンパンに膨れたまん丸バーグにナイフを入れると肉汁がじゅわーっ！ マジうまです！

◆材料（2人分）

合いびき肉…300g
焼き麩（細かく砕く）… 10g
牛乳…大さじ2
A
・塩…3g （ひき肉の重量の1%）
・ウスターソース…小さじ1
・ケチャップ…小さじ1
B
・溶き卵…1/2個分
・粗びき黒こしょう…1g
・ナツメグ…1g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
オリーブオイル…大さじ1
＜ソース＞
・赤ワイン…大さじ1
・ウスターソース...大さじ2
・ケチャップ...大さじ2
・水…40ml
・食塩不使用バター…10g
クレソン…適量

◆作り方

1　焼き麩は牛乳に浸してやわらかくしておく。

2　ボウルに合いびき肉とAを入れて粘りが出るまでこねる。

3　Bと1、玉ねぎを加えてさらにこねたら、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

◆神POINT！ 焼き麩で肉汁を封印
肉だねに保水力のある麩を練り込むことで、焼いているときに肉汁が流れ出るのを防ぐことができる。

4　3を2等分にして、空気を抜きながら丸く成形する。

◆神POINT！ 丸く成形してふっくら！
ひび割れしないようにしっかりこねて蒸し焼きにすれば、平らにしなくても中まできちんと火が通る。

5　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、4を並べ入れて両面に焼き色をつける。水大さじ2（分量外）を回し入れてフタをし、弱火で14分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺し、中まで火が通ったら取り出す。

6　ソースを作る。同じフライパンに赤ワインを入れて中火にかける。底についた旨みをこそげ取りながら混ぜ、ソースの残りの材料を加えてとろみがつくまで2分ほど煮詰める。

7　器に5を盛りつけてクレソンを添え、6をかける。

肉汁が溢れ出る！

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。（500Wの場合は1.2倍の時間を目安にしてください。）
・オーブントースターは1000Wのものを基準にしています。

著＝森シェフ／『おうちごはんの神 毎日の料理を感動レベルに変えちゃうプロのコツ』