混ぜるだけで普段の料理がワンランクアップ！？ 国民的調味料“マヨネーズ”の真の実力

専門店オーナー直伝の“自家製マヨネーズ”

番組ではマヨネーズ料理専門店のオーナー・泉川明弘が、自家製マヨネーズの作り方を紹介してくれました。一番の決め手は、冷蔵庫から出したばかりの冷えた卵ではなく、室温に戻した卵をつかうこと。卵の温度が低いと綺麗に乳化できないため、油っぽいマヨネーズになってしまいます。

材料は、卵黄、サラダ油、酢、からし、塩、こしょう。そして旨味やコクを出すためにはちみつや白みそ、めんつゆを投入します。作り方は簡単で、まずサラダ油以外の材料をすべてボウルの中へ入れて撹拌。最後に油を入れるのですが、一気に入れるのではなく混ぜながら少量ずつ加えていくと、油っぽくないマヨネーズに仕上がります。

番組では完成したマヨネーズがスタジオの出演者に振舞われたのですが、みなさん「おいしい！」と一心にマヨネーズを口の中へ。「テルマエ・ロマエ」でお馴染みの漫画家・ヤマザキマリは「スイーツみたい」と大絶賛していました。

焼くだけの絶品料理「マヨネーズ焼き」

ここでマヨネーズを使った料理のレシピを紹介していきましょう。まずはかぼちゃにマヨネーズをかけて焼くだけの簡単メニュー「マヨネーズ焼き」。薄切りにしたかぼちゃを耐熱皿に並べ、塩とこしょう、粉チーズ、マヨネーズをかけたらオーブントースターの中へ。表面に焼き色がつくまで焼いたら完成です。

思わずご飯がすすむ「牛となすのピリ辛マヨ炒め」

「牛となすのピリ辛マヨ炒め」はマイルドな辛みが食欲をそそる炒め物。油を熱したフライパンでなすを炒め、ペーパータオルを敷いたバットにいったん取り出します。その後油をフライパンに足し、生姜、牛肉、ピーマンを炒めて再度なすを投入。コチュジャン、マヨネーズ、しょうゆを混ぜた“合わせ調味料”で味付けをしたら出来上がりです。

万能調味料“マヨネーズ”を上手く使うことが、料理上達への近道なのかもしれません。