元ホテルオークラ総料理長が教える「レバームース」レシピ

レバーは低価格で貧血などにいい鉄分も多く含まれています。

積極的に食べたい食材ですが、くさみがあるなどで敬遠されがち。

苦手な方にも食べやすいレシピとして、元ホテルオークラの総料理長根岸規雄さんが、簡単でおいしいレバームースの作り方を教えてくださいました。

「鶏レバーを一晩牛乳に浸けるのがくさみを取るコツです。水より牛乳が効果的。レバーの鮮度が大事なので、新しいものを選んでください。蒸すときは火を入れ過ぎないことがコツ。裏ごしすることでなめらかになります。甘みには、はちみつを加えるとコクが出ます。冷蔵庫で1～2週間はもつので多めに作って保存し、サンドイッチにしたりして楽しめます」

カレー粉の ほか、中国のスパイス・五香粉などを入れてもスパイシーにできて美味。パンにつけて召し上がれ！

チキンレバーのムース

【材料】(2～4人分)

鶏レバー200g、牛乳適量、白ワイン大さじ2、バター30g、カレー粉小さじ1/4、塩・こしょう各少々、はちみつ小さじ1、生クリーム大さじ1、パン適宜

【作り方】

1 レバーは筋と黄色い部分を取り、ひたひたの牛乳を注いで冷蔵庫に一晩おきます。

※牛乳に浸けることでくさみが取れます。