夜食にも朝食にもおすすめ「かぼちゃの冷たいスープ」

かぼちゃの黄色は免疫力を高めてくれるβカロテンの色。ビタミン類が豊富で、夏風邪予防にも良い。そんなかぼちゃの栄養をまるごといただくなら、スープがおすすめだ。野菜の甘みとうまみが広がり、冷やしてあるので食欲がない日でも飲みやすい。最後に焦がしアーモンドをのせてシナモンをふれば、見た目・味と共にランクアップ！　夜食にも朝食にもぴったりなスープなので、夏の食卓に賢く取り入れよう。

【かぼちゃの冷たいスープ】（1人分286kcal、塩分0.4g、調理時間25分）

＜材料・2人分＞牛乳1カップ、かぼちゃ1/4個、玉ねぎ1/2個、スライスアーモンド適宜、サラダ油、塩、こしょう

＜作り方＞（1）かぼちゃは皮をむいて薄切りに、玉ねぎは薄切りにする。（2）鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたらかぼちゃを加えて炒め、かぼちゃに油がまわったら、水3カップを加える。（3）かぼちゃがやわらかくなったら、ミキサーにかけるか、こし器でこす。鍋に戻し、牛乳を加えて火にかけ、塩小さじ2/3、こしょう少々で調味して火を止める。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やす。（4）器に盛り、オーブントースターでうすく色づくまで焼いたアーモンドをのせ、あればシナモンをふる。【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】