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アボカドタルタルチキン南蛮

タバスコをきかせた南国風ソースで

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アボカドタルタルチキン南蛮
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アボカドタルタルチキン南蛮のカロリーカロリー
(1人分)

863Kcal
アボカドタルタルチキン南蛮の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…2枚(約360~400g)
  • 下味
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・砂糖…小さじ2
  •  ・塩…小さじ1/2~1
  •  ・こしょう…少々
  • ズッキーニ…1/3本
  • 黄パプリカ…1/4個
  • アボカドタルタルソース
  •  ・アボカド…1/2個
  •  ・トマト…1個
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  •  ・タバスコ…小さじ1
  • 南蛮だれ
  •  ・砂糖、酢…各大さじ2
  •  ・みりん、しょうゆ…各大さじ1
  • ころも
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・溶き卵…1個分
  • ・揚げ油、塩
作り方

作り方

1.

ポリ袋にとり肉と下味の材料を入れてよくもみ、約10分おく。タルタルソースを作る。パプリカは5mm角に切り、玉ねぎは約10分水にさらしてしっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。南蛮だれの材料を火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、バットに入れる。

砂糖には保湿効果があるので、とり肉の下味に砂糖を加えることで、パサつかずに仕上がる。南蛮だれは火にかけて、砂糖を煮溶かす。

アボカドタルタルチキン南蛮の作り方1


2.

アボカドタルタルソースを作る。アボカドは1cm角に切り、トマトは横半分に切って種を除いて1cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切って水に10分ほどさらし、しっかり水をきる。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。ズッキーニは縦6~8等分に切る。パプリカは縦7~8mm幅に切る。

濃厚なアボカドにトマトの酸味をプラスして、夏らしいタルタルソースに。

アボカドタルタルチキン南蛮の作り方2


3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、ズッキーニとパプリカを1~2分素揚げして取り出し、塩少々をふる。続けて弱めの中火にする。とり肉全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてころもをつけ、揚げる。3分ほど揚げてまわりが固まり、色がついたら上下を返し、再び3分ほど揚げる。全体に揚げ色がついたら火を強めて1~2分、時々返しながら揚げ、こんがりとした揚げ色がついたら油をきり、熱いうちに南蛮だれにくぐらせる。さめると南蛮だれがしみこみにくくなるので熱いうちにからめて。食べやすい大きさに切り、皿に盛り、揚げたズッキーニとパプリカを添える。とり肉にアボカドタルタルソースをかける。

最初は中温で揚げ始めて。卵のころもで口当たりがやわらかく、揚げ色もよく揚げ上がる。

アボカドタルタルチキン南蛮の作り方3


調理: 撮影:白根正治

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