白身魚のムニエル

材料（２人分）

• 白身魚(いしもち、金目鯛、銀むつ、きんき、ひらめなど)の切り身(半身)…２枚
• レモンの薄切り(皮は除く)…２枚
• ソース(マヨネーズ、生クリーム各大さじ２、練りわさび大さじ1/2、塩少々)
• じゃがいも…１個
• トマト(くし形切り)…1/2個分
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター、白ワイン

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて縦四つ割りにし、鍋に入れて水から、竹串がすーっと通るくらいにゆでる。鍋の湯を捨てて弱火にかけ、静かに鍋を揺すって水分をとばしながら、じゃがいもに細かい粉を吹かせる。
2. 魚は小骨があったら抜き、身の面に２〜３カ所、斜めに切り目を入れる。塩、こしょう各少々をふる。両面に小麦粉適宜をまぶし、はたいて余分な粉を落とす。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、皮の面を下、焼き色のつきにくい尾を先に入れ、中火でフライパンを揺すりながら焼く。薄く焼き色がついたら裏返して焼く。
4. こんがり焼き色がついたらさらに返し、レモンの薄切り１枚、バター大さじ1/2ずつをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。ボウルにソースの材料を合わせておく。
5. バターが溶けたらワイン少々をふって仕上げ、皿に盛る。粉吹きいも、トマトをつけ合わせにし、ソースを添える。好みでイタリアンパセリを飾る。