ハーブチキンソテー

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• 下味
• 　・好みのハーブ(ドライローズマリーなど)…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・オリーブ油…小さじ１
• クレソン…1/2束
• レモンのくし形切り…２切れ

作り方

1. 手羽先は皮目と反対側の骨と骨の間にキッチンばさみで１本切り目を入れ、ボウルに入れる。下味の材料を加えて混ぜ、約10分おく。
   
   手羽先は皮を切らずに１本切り目を入れる。下味のつく範囲が広くなり、味のなじみがとてもよくなる。手羽先につける下味の油は、小さじ１のみ。ハーブや塩、こしょうとともに混ぜる。油が肉の脂を引き出す。

   

2. フライパンに油をひかずに１を皮目を下にして入れ、ふたをして弱火で約５分焼き、中火にして約５分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをせずに約４分焼いて焼き色をつける。
3. 油をきって器に盛り、クレソン、レモンを添える。