麻婆大根

麻婆大根

カロリー
302kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 野菜の炒め煮 その他
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

豚ひき肉…150g

大根…1/3本(300g)

長ねぎのみじん切り…大さじ1

にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ1

干ししいたけ…2枚

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

だし汁…1/4カップ

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)

・ごま油、酒、しょうゆ

作り方

1.

干ししいたけはひたるくらいの水につけてもどし、軸を除いてみじん切りにする。もどし汁1/4カップとだし汁を合わせる。大根は皮つきのまま2~3mm厚さの輪切りにし、縦に2~3mm幅に切る。

2.

フライパンにごま油大さじ1強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉と一緒に干ししいたけを加えて炒める。色が変わったら酒しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。

3.

1のだし汁を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける

4.

大根を加えて2~3分煮る。酒しょうゆ各小さじ1~2を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ1~2を回し入れる。器に盛り、あれば3~4cm長さに切った万能ねぎ適宜を散らして。

●好みで赤とうがらしを加えても。その場合は、ねぎ、にんにく、しょうがとともに炒める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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