あじの彩りマリネ

あじの彩りマリネ

さわやかな酸味とあじがよく合う

カロリー
299kcal
塩分
2.3g
調理時間
25
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

あじ…大2尾

玉ねぎ…1/4個

にんじん…5cm

黄パプリカ…1/2個

パセリのみじん切り…適宜

・マリネ液

 ・酢…大さじ2

 ・塩…小さじ2/3

 ・砂糖…少々

・塩、小麦粉、サラダ油、オリーブ油

作り方

1.

うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

2.

胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

3.

腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

4.

腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

5.

頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚おろす

6.

身の2枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

7.

半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう1枚も同様にする。

8.

頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう1枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

9.

おろしたあじに塩少々をふって約5分おく。出てきた水けをペーパータオルでふき、腹骨と小骨を除いて2~3等分に切る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじん、パプリカは細切りにする。マリネ液は混ぜ合わせる。

10.

9のあじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を熱して並べ入れ、3~4分、途中上下を返しながら揚げ焼きにする。油をきってバットに並べる。

11.

9の玉ねぎ、にんじん、パプリカを2の上にのせ、マリネ液とオリーブ油大さじ2をまんべんなくかける。10分以上おき、味をなじませて器に盛って、パセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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