いかと里いもの塩麹煮

いかと里いもの塩麹煮

煮汁にポンッ!でさっと煮るだけ

カロリー
148kcal
塩分
1.8g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
佐藤ひろみ
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

塩麹…大さじ1(でき上がり分より使う)

 ・麹…200g

 ・塩…60g

 ・水…1 1/4~1 1/2カップ

いか…1ぱい

里いも…4個

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

いかはわたごと足を引き抜き、わたを除く。胴はペーパータオルなどを使って皮をむき、1~1.5cm幅に、足は2~3本ずつに切り分ける。里いもは大きいものは半分に切る。

6.

里いもとかぶるくらいの水を鍋に入れ、煮立ったらゆでこぼし、ぬめりを取る。鍋に戻し入れ、里いもがかぶるくらいの水(約2 1/2カップ)と火にかけ、里いもがやわらかくなるまで煮る。

7.

いかを加えてひと煮立ちさせ、塩麹を加えてさっと煮る

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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