いかと里いもの塩麹煮

材料（２人分）

• 塩麹…大さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・麹…200ｇ
• 　・塩…60ｇ
• 　・水…１　1/4〜１　1/2カップ
• いか…１ぱい
• 里いも…４個

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
5. いかはわたごと足を引き抜き、わたを除く。胴はペーパータオルなどを使って皮をむき、１〜1.5cm幅に、足は２〜３本ずつに切り分ける。里いもは大きいものは半分に切る。
6. 里いもとかぶるくらいの水を鍋に入れ、煮立ったらゆでこぼし、ぬめりを取る。鍋に戻し入れ、里いもがかぶるくらいの水(約２　1/2カップ)と火にかけ、里いもがやわらかくなるまで煮る。
7. いかを加えてひと煮立ちさせ、塩麹を加えてさっと煮る。