レシピ
緑の冷製和スープ

緑の冷製和スープ

Name: 緑の冷製和スープ
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: オクラ…８本; セロリ…１本; みょうが…１個; 青じそ…３枚; 「基本の昆布水」…２カップ; 合わせ調味料; ・酢…大さじ１ 1/2; ・砂糖…大さじ１; ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ１ 1/2; ・塩

夏のスープ

昆布水でうまみたっぷり。夏の香味野菜で爽やかに

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

32kcal

1.8g

材料（２〜３人分）

オクラ
　８本
セロリ
　１本
みょうが
　１個
青じそ
　３枚
「基本の昆布水」
　２カップ
合わせ調味料
　・酢
　　大さじ１　1/2
　・砂糖
　　大さじ１
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ１　1/2
・塩

オクラ

８本
セロリ

１本
みょうが

１個
青じそ

３枚
「基本の昆布水」

２カップ
合わせ調味料
　・酢

大さじ１　1/2
　・砂糖

大さじ１
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

小さじ１　1/2
・塩

このレシピの「基本の昆布水」の作り方

作り方

1

「基本の昆布水」と合わせ調味料をボウルに入れて混ぜ、食べる直前まで冷蔵室で冷やす。
2

オクラは塩適量をふり、まな板で転がして板ずりする。がくを除き、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかける。電子レンジで約90秒加熱し、粗熱をとって小口切りにする。セロリは横薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦細切りに、しそはせん切りにする。
3

別のボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって、手で軽くもみ、約10分おいてなじませる。
4

器に入れ、１を注ぐ。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。