緑の冷製和スープ

緑の冷製和スープ

昆布水でうまみたっぷり。夏の香味野菜で爽やかに

カロリー
32kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(2~3人分)

オクラ…8本

セロリ…1本

みょうが…1個

青じそ…3枚

「基本の昆布水」…2カップ

合わせ調味料

 ・酢…大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1

 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ1 1/2

・塩

作り方

1.

「基本の昆布水」と合わせ調味料をボウルに入れて混ぜ、食べる直前まで冷蔵室で冷やす。

2.

オクラは塩適量をふり、まな板で転がして板ずりする。がくを除き、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかける。電子レンジで約90秒加熱し、粗熱をとって小口切りにする。セロリは横薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦細切りに、しそはせん切りにする。

3.

別のボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって、手で軽くもみ、約10分おいてなじませる。

4.

器に入れ、1を注ぐ。

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