油みそ

材料（約700ml分）

• 豚バラかたまり肉…300g
• 赤だしみそ…250g
• 泡盛(または酒)…大さじ3
• きび砂糖(または砂糖)…100g
• みりん…大さじ1〜2
• おろししょうが…1/4かけ分
• ピーナッツ…40g

作り方

1. 豚肉はたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱火にして約30分ゆでる。

   

2. 豚肉をゆでている間に、ピーナッツをすり鉢で、つぶすようにすり混ぜる。細かい粒が残っているくらいでOK。

   

3. 肉を水洗いして、表面についたアクを落としてさます。

   

4. 肉がさめたら、5mm〜1cm角に切る。鍋を油をひかずに熱し、肉を入れて焼き色がつくまで炒める。

   

5. 炒め始めは肉が鍋につくが、脂が出てくるとはがれるので、混ぜながら炒めて。

   

6. 肉の表面がカリッとして、さらに脂が出てきたら、泡盛を加えて炒める。

   

7. みそ、砂糖、みりんを加えて弱火にし、みそを焦がさないように混ぜながら、水分をとばして煮詰める。

   

8. 写真のように全体がなめらかに混ざり、水分がとんでぽってりし、つやが出るまで、15〜20分混ぜながら煮詰める。

   

9. 香りよく仕上がるように、ピーナッツとしょうがは最後に加えて、すぐに火を止める。

   

10. まんべんなく混ぜて、鍋のままさまし、保存容器に移す。