レモン風味の卵ボーロ

材料（64個分）

• 卵黄…1個分
• レモンの皮(国産のもの)…1/2個分
• 薄力粉…30g
• 片栗粉…30g
• ベーキングパウダー…小さじ1/6
• バター…10g
• きび砂糖(または砂糖)…30g
• 打ち粉、手粉(片栗粉)…適宜

作り方

1. バターは耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分加熱して溶かす。レモンはよく洗って表皮をすりおろす。

   

2. ボウルに卵黄、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、溶かしバターを加えてよく混ぜる。薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、レモンの皮のすりおろしを加える。ゴムべらでよく練り、なじんだら手で練り混ぜてまとめる(時間があれば、ラップに包んで冷蔵庫で約1時間休ませると、扱いやすい)。
3. オーブンは180℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを敷く。打ち粉をした台に生地をのせ、手粉をつけて軽く練り、棒状にして半分にする。それぞれ棒状にして半分にし、さらに棒状にして半分にする。それぞれナイフで8等分して64等分にする。1つずつ手で丸め、天板に並べる。オーブンで8〜10分、うすく焼き色がついたら網にとってさます。