むかごとじゃがいものサラダ

材料（2〜3人分）

• むかご…1カップ
• じゃがいも…2個
• 玉ねぎ…1/4個
• 塩、オリーブ油、酢、粒マスタード、こしょう

作り方

1. むかごをボウルに入れてこするように流水で洗い水をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。
2. じゃがいもは皮つきのまま、塩を加えた熱湯で、竹串がスーッと通るまでゆでて湯をきる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。むかごは、塩を加えた熱湯で、竹串がスーッと通るまでゆでて湯をきり、ボウルに加える。

   

3. ２のボウルに、オリーブ油大さじ3、酢大さじ1弱、粒マスタード大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせ、玉ねぎを加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で調味する。