春のポテサラ

材料（3～4人分）

• ゆで卵…2個
• 新じゃがいも…5～6個(約300g)
• スナップえんどう…15個
• A
• 　・オリーブ油…大さじ1
• 　・酢…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 塩、マヨネーズ、粗びき黒こしょう

作り方

1. 新じゃがはよく洗って水けをきり、皮つきのまま2～3cm角に切る。スナップえんどうはさっと塩ゆでして冷水でさまし、水けをきる。ゆで卵は四つ割りにする。
2. 耐熱ボウルに新じゃがを入れ、ラップをかけて7分レンチンする。熱いうちにAを加え、マッシャーなどで軽く潰しながら混ぜて粗熱をとる。

   

3. スナップえんどう、ゆで卵、マヨネーズ大さじ1を加えてあえる。器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。