春キャベツととりひき肉の重ね煮【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

• 肉だね
• 　・とりひき肉…300g
• 　・卵…1個
• 　・三つ葉…1/3わ
• 　・長ねぎ…1/2本
• 　・片栗粉、しょうゆ、みりん…各大さじ1
• 　・こしょう…少々
• 春キャベツ…1個
• 煮汁
• 　・だし汁…１ 1/2カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各適量
• 塩、練りがらし

作り方

1. 肉だねの三つ葉は1cm長さ、ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。卵を割り入れ、残りの肉だねの材料を入れてよく練り混ぜる。
2. 鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツの葉を外側から1枚ずつはがしてやわらかくゆで、ざるに上げる。
3. 直径18cm、深さ8cmの鍋に大きめの葉を4～5枚、葉先が鍋底にくるようにすき間なく敷き詰める。さらに小さめの葉を底に2枚ほど上から重ねて敷く。

   

4. １の半量をきっちり詰め、残りのキャベツの半量を上から敷き詰める。さらに残りの１、キャベツを順に敷 き詰め、鍋のまわりに出ている葉でふたをするように折り畳んで軽く押さえる。
5. 煮汁の材料を混ぜ、４に1/3量をまわりから注ぎ入れる。ふたをして弱めの中火にかけ、約20分煮る。途中、残りの煮汁を数回に分けて加える。
6. へらでキャベツを押さえながら５の煮汁を別の鍋に移し、中火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
7. ５の鍋に皿をかぶせ、ひっくり返して中身を取り出す。６を回しかけ、からし適量を添える。食べやすい大きさに切って取り分ける。