ひじきがんも【by 笠原将弘さん】

材料（3～4人分・約12個分）

• 溶き卵…1/2個分
• もめん豆腐…1丁（約300g）
• すだちの輪切り…2切れ
• おろししょうが…10g
• 芽ひじき（乾燥）…30g
• バター、しょうゆ、みりん、小麦粉、塩、サラダ油、揚げ油

作り方

1. 豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルやさらしで包み、おもしをのせて30分以上、しっかり水きりする。
2. ボウルにひじきを入れ、かぶるくらいに水を入れてざっと洗い、汚れやゴミを落とす。ざるに上げて水きりし、再びボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて約20分おいてもどす。ざるに上げてしっかり水けをきる。

   

3. フライパンにバター15gを中火で溶かし、２を炒める。全体にバターがまわったらしょうゆ、みりん各大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒め、取り出してさます。

   

4. １を手でほぐしながらボウルに入れ、小麦粉大さじ1と溶き卵、塩少々を加えてペースト状になるまでゴムべらでよく混ぜる。
5. ３を加え、まんべんなく混ぜる。手に薄くサラダ油をぬり、約1/12量をピンポン玉くらいの大きさに丸めてからまん中を少し押してへこませる。残りも同様に作る。

   

6. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、５を入れて5～6分、カラリと揚げ、油をきる。

   

7. 器に盛り、すだちを添える。しょうゆ適量とおろししょうがを添えてつけて食べる。