新じゃがの肉じゃが

材料（2〜3人分）

• 新じゃがいも…6個(約400g)
• 豚バラかたまり肉…300〜350g
• スナップえんどう…2〜3個
• 煮汁
• 　・だし汁…3カップ
• 　・酒、みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各1/2カップ
• 揚げ油、砂糖

作り方

1. 豚肉は4〜5cm角に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらふつふつするくらいに火を弱め、約30分ゆでて湯をきる。
2. じゃがいもは皮をたわしでよく洗って水けを拭き、皮つきのまま表面に7〜8カ所、竹串を浅く刺して穴をあける。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱して２を入れる。少しずらしてふたをし、こんがり色づくまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

   

4. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ってきたら１、３を加える。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約20分煮る。
5. 砂糖30gを加え、さらに約5分煮て器に盛る。スナップえんどうをゆでて縦半分に裂き、添える。好みで練りがらしを添えても。