パリパリが続く春巻き

材料（６本分・２人分）

• 豚バラ薄切り肉…5枚（約100g）
• もやし…1/2袋（約100g）
• 長ねぎ…1本
• 春巻きの皮…6枚
• 合わせ調味料
• 　・顆粒スープの素…小さじ1/3
• 　・しょうゆ…小さじ1
• 　・塩、こしょう…各少々
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1
• 　・水…大さじ1
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉、水…各大さじ1
• サラダ油、揚げ油

作り方

1. もやしは目立つひげ根を除く。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。

   

2. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、もやし、ねぎを加えて、しんなりするまで約2分炒める。合わせ調味料を加えて汁けをとばしながら炒め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バットに取り出してさます。

   

3. 春巻きの皮1枚を角を手前にして広げる。まん中よりやや手前に２の1/6量をのせ、奥の2辺に水溶き小麦粉をぬる。手前、左右を折り畳んでから、くるくると巻いてしっかり留める。同様にして合計6本作る。

   

4. 揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３をそっと入れる（一度に入らないときは2回に分けて揚げる）。途中上下を返しながら、全体がきつね色になるまでじっくり揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、好みで練りがらしや豆板醤（トウバンジャン）、酢じょうゆを添える。