麩の煮込みハンバーグ【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• 麩…50g
• 合いびき肉…100g
• 卵…1個
• 牛乳…1/2カップ
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…4cm
• マッシュルーム…4個
• 絹さや…8本
• 煮汁
• 　・牛乳…3/4カップ　
• 　・みそ…大さじ2　
• 　・砂糖…小さじ2　
• 　・水…１ 1/2カップ
• 塩、サラダ油、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1. ボウルに牛乳を入れ、卵を割り入れて溶き混ぜる。麩を加え、手でまんべんなく水分がいきわたるよう混ぜながらふやかす。卵液を吸ったらまな板に取り出し、包丁でペースト状になるまでたたいてボウルに戻し入れる。

   

   

2. 煮汁の材料を合わせ、みそを溶く。
3. 玉ねぎはみじん切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにし、マッシュルームは半分に切る。
4. １のボウルにひき肉、３の玉ねぎ、塩小さじ1/2を加え、手で握るようにしながら麩とひき肉がしっかり一体化するよう、よくこねる。4等分し、円盤形にまとめる。

   

5. フライパンに油大さじ1を熱し、４を並べ入れる。約2分焼いて、こんがりおいしそうな焼き目がついたら、上下を返して同様に焼き、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
6. ２を加え、ひと煮立ちしたら３のにんじんとマッシュルーム、バター10gを加える。弱めの中火にし、野菜に火が通るまで約10分、時々ハンバーグの上下を返しながら煮る。仕上げに絹さやを加えてさっと煮る。

   

   

7. 器に煮汁ごと盛り、こしょう少々をふる。