変わり竜田【by 笠原将弘さん】
297kcal
1.2g
材料（2～3人分）
とりむね肉…1枚（約200g）
下味
・梅干し…2個
・塩昆布…10g
・卵黄…1個分
・酒…大さじ1
かぶ…2個
すだち…1個
片栗粉、揚げ油
下味
・梅干し…2個
・塩昆布…10g
・卵黄…1個分
・酒…大さじ1
かぶ…2個
すだち…1個
片栗粉、揚げ油
作り方
- とり肉は一口大のそぎ切りにする。かぶはくし形に切る。下味の梅干しは果肉を包丁でよくたたき、ペースト状にする。塩昆布はみじん切りにする。
- ボウルに１のとり肉と下味の材料を入れ、手でよくもみ込む。
- ２のとり肉1切れずつに片栗粉を適宜まぶしつける。揚げ油を中温（約170℃）に熱し、とり肉を入れて3〜4分、表面がカリッとするまで揚げる。かぶはペーパータオルで水けを拭き、素揚げする。
- 器に盛り、半分に切ったすだちを添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の２回。春に収穫…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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