冷製鶏飯（けいはん）風

材料（２人分）

• とりむね肉…1枚(約250g)
• かに風味かまぼこ…8本(約80g)
• 卵…2個
• 三つ葉…1/3わ
• 温かいご飯…適量
• 塩…小さじ1/3
• だし汁…3カップ
• 酒…大さじ2
• しょうゆ…小さじ1/2
• おろししょうが、白いりごま…各適量
• サラダ油…少々

作り方

1. とりむね肉は塩小さじ1/3をふってもみ、約5分おく。鍋にだし汁3カップ、酒大さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったらとり肉を入れる。再び煮立ったらごく弱火にしてふたをし、約15分煮る。しょうゆ小さじ1/2を加え、火を止めて約5分おく。煮汁ごとホーロー引きかステンレス製のボウルに移し、底に水を当ててさます。水を2～3回替えてさめたら、とり肉の皮をはずして細切りにし、身を細く裂いて煮汁に戻す。

   

2. 卵は溶きほぐす。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、溶き卵の1/2量を流し入れて広げ、卵が焼き固まったら片面だけ焼いて取り出す。残りの溶き卵も同様にし、5～6cm長さ、5mm幅に切る。かに風味かまぼこは3～4つに裂く。三つ葉は1cm長さに切る。おろししょうが、白いりごま各適量とともに、それぞれ器に盛る。
3. １をとり肉と煮汁のつゆに分けて器に盛る。別の器に温かいご飯適量を盛り、とり肉と好みの２をのせ、つゆをかける。