牛肉のフォー

材料（４人分）

• 牛しゃぶしゃぶ用肉…250g
• 長ねぎ(青い部分)…１本分
• にら…1/2わ
• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)…1/2個
• もやし…１袋
• レモン…1/2個
• 香菜(シャンツァイ)、ミント…各適宜
• にんにく…２片
• フォー…300g
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• ナンプラー…大さじ３
• ・塩、サラダ油

作り方

1. 鍋に水1.6Lとねぎを入れて沸騰させる。牛肉を１枚ずつさっとくぐらせ、色が変わったらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、湯をきる。ゆで汁はアクとねぎを除き、スープの素、塩小さじ１、ナンプラーで調味する。
   
   牛肉は火を通しすぎないよう、さっとゆでて取り出す。牛肉のうまみが出たゆで汁はおいしいスープになる。

   

2. にらは４cm長さに切る。紫玉ねぎは縦薄切りにする。もやしはひげ根を取る。レモンはくし形に切る。香菜はざく切りにする。
3. にんにくは薄切りにし、フライパンに油大さじ４とともに入れて弱火にかけ、じっくりと揚げる。にんにくがうすく色づいたら、ペーパータオルの上に取り出して油をきる。揚げた油も、容器に移してとっておく。
   
   にんにくと油は、弱火でじっくり加熱すると、にんにくが焦げずにカリッと揚がり、油にもにんにくの風味が移る。

   

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示どおりにフォーをゆでる。取り出して湯でさっと洗い、湯をきって器に盛る。
5. １のスープにもやし、にら、紫玉ねぎを加え、煮立ったら火を止め、４に注ぐ。牛肉をのせ、香菜、ミント、レモンを添える。３のにんにくと油を、好みでかけて食べる。