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牛肉のフォー

ベトナムで最もポピュラーな麺

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牛肉のフォーのカロリーカロリー
(1人分)

515Kcal
牛肉のフォーの塩分

塩分

2.3g
材料

材料(4人分)

  • 牛しゃぶしゃぶ用肉…250g
  • 長ねぎ(青い部分)…1本分
  • にら…1/2わ
  • 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)…1/2個
  • もやし…1袋
  • レモン…1/2個
  • 香菜(シャンツァイ)、ミント…各適宜
  • にんにく…2片
  • フォー…300g
  • とりガラスープの素…小さじ1/2
  • ナンプラー…大さじ3
  • ・塩、サラダ油
作り方

作り方

1.

鍋に水1.6Lとねぎを入れて沸騰させる。牛肉を1枚ずつさっとくぐらせ、色が変わったらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、湯をきる。ゆで汁はアクとねぎを除き、スープの素、塩小さじ1、ナンプラーで調味する。

牛肉は火を通しすぎないよう、さっとゆでて取り出す。牛肉のうまみが出たゆで汁はおいしいスープになる。

牛肉のフォーの作り方1


2.

にらは4cm長さに切る。紫玉ねぎは縦薄切りにする。もやしはひげ根を取る。レモンはくし形に切る。香菜はざく切りにする。

3.

にんにくは薄切りにし、フライパンに油大さじ4とともに入れて弱火にかけ、じっくりと揚げる。にんにくがうすく色づいたら、ペーパータオルの上に取り出して油をきる。揚げた油も、容器に移してとっておく。

にんにくと油は、弱火でじっくり加熱すると、にんにくが焦げずにカリッと揚がり、油にもにんにくの風味が移る。

牛肉のフォーの作り方3


4.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示どおりにフォーをゆでる。取り出して湯でさっと洗い、湯をきって器に盛る。

5.

1のスープにもやし、にら、紫玉ねぎを加え、煮立ったら火を止め、4に注ぐ。牛肉をのせ、香菜、ミント、レモンを添える。3のにんにくと油を、好みでかけて食べる。

調理: 撮影:竹内章雄

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