緑黄色野菜の王様「ブロッコリー」の栄養を余すことなく調理するコツとは？

栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。硬い茎の部分は捨てている方も多いのでは？ 栄養や扱い方を知って、ブロッコリーのおいしさをまるごと味わいましょう！

『安うま食材使いきり！vol.34ブロッコリー使いきり！』（レタスクラブMOOK）から、ブロッコリーの栄養や調理・保存のコツをご紹介します。

ブロッコリーはキャベツの仲間。花蕾（からい）と呼ばれる小さなつぼみのかたまりと、糖質の多い太い茎の部分が食用で、アクがほとんどなく、ほのかな甘みがあるのが特徴です。

ブロッコリーは栄養も豊富で、特に美容や風邪予防によいとされるビタミンCや、抗酸化作用のあるβ-カロテンを多く含みます。

選ぶときは、色が均一に濃く、黄色く変色していないもの、花蕾がしっかりと詰まっていて、中央が丸く盛り上がっているものを。根元にすが入ったものは鮮度が落ちているので避けましょう。